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多宝体育中国白酒酿造技艺的教科书留下了他们的名字

发布时间:2021-09-15 20:18   作者: admin

  多宝体育用四句话来总结:“汾酒是中国白酒产业的奠基者,是传承中国白酒文化的火炬手,是中国白酒酿造技艺的教科书,是见证中国白酒发展历史的活化石。”

  之所以能成为“教科书”级别的名酒,不仅仅在汾酒历史久远,还在于汾酒的开枝散叶、通达天下,开放的汾酒没有故步自封而是选择了不断的行走,将技艺传遍神州各地,故而“桃李满天下”。

  经过分析化验、认真论证,方心芳对汾酒酿造过程中所用到的几百个数据进行深入、细致的研究与分析,全面总结了汾酒的酿造工艺,汾酒酿造“七大秘诀”——“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。

  “余为调查汾酒酿造法事,于冬月初旬,亲至汾阳杏花村实地考查。多宝体育在义泉泳居住二日,蒙该厂总经理杨子九老先生引导参观,指示讲解,铭感无极,并赠烧酒、井水、酒秕、曲子等样品试料,更为感激。”

  1962年,秦含章带队前往汾酒厂,主持汾酒试点的研究工作。这支由35名专职人员组成的工作组,在汾酒厂工作、生活两年零四个月,完成了对汾酒品质背后的精确理论和数据分析。

  这场“汾酒试点”所取得的经验和成果,也开始在全国各大酒厂推广,汾酒“教科书”般的影响力也从这一刻开始扩散。

  汾酒试点之后,秦含章又多次深入汾酒厂,对汾酒传统生产技艺进行科学研究总结。这次试点为汾酒标准和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础,开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河。

  这一年,华罗庚带着他的“统筹学”和“优选法”来到杏花村汾酒厂,结合傅山改造后的竹叶青配方,对浸泡工艺等进行了反复试验和优选,确定了竹叶青酒药材浸泡最优时长和最佳温度,改进了工艺操作规程,使竹叶青酒的优质率由32%提高到52%。

  在华罗庚优选法的启发下,汾酒人将经济数学方法应用到了汾酒科研之中,并结合传统酿酒工艺,将之前方心芳研究汾酒酿造的“七大秘诀”丰富为“十大秘诀”,新增了“料必得其准,工必得其细,管必得其严”,更加奠定了汾酒技艺“教科书”的地位。

  白酒泰斗高景炎曾表示,往前看,清香拥有“众香源三香,三香源清香”这一厚重的历史根基,是最有资格挖掘历史、倡导文化的祖级香型;往后看,清香型白酒可以说是最有时代穿透力的香型,其独有的清爽型口感不仅为中老一辈消费者所喜爱,更是极易俘获年轻一代消费者心智。

  所谓“三香源清香”,是因为汾酒具备悠久的酿酒历史和行走的技艺传播,开枝散叶之后,也就有了中国白酒的大繁荣和大昌盛。

  “中国的(白酒)香型,都源自于清香型。”汾酒、董事长李秋喜打了一个形象的比喻:“就像红纸、白纸、黄纸,什么颜色都源自于白色,是由白色加上别的颜色调成了另外一种颜色,汾酒就相当于那张‘白纸’”。

  有观点认为,正是在清朝末期,来自山陕的商人们把山西汾酒的技艺带到了茅台,所以说,汾酒其实是茅台的“师父”。

  1947年,时任贵州省建设厅厅长的何辑五,编著出版了《十年来贵州经济建设》一书,书中载:“……黔中业盐者,多为商人……当时盐商由山西雇来酿酒技工,仿汾酒酿造方法,设厂酿酒,用以自奉,并不外售。至咸丰年间,因商人歇业还乡,即将所设盐号,及茅台酒厂,售予本省先贤华桎坞先生继续经营,仍沿用成义酒坊名称(即简称华茅)。”

  之前,在我国不少产地的名酒,酒名仍带“汾”字,如“汉汾”“湘汾”“滨汾”“豫汾”,有的干脆直接以“汾酒”命名,如“红星汾酒”“玉泉汾酒”“湘潭汾酒”“南昌回笼汾酒”等等,可见汾酒在全国酒业中的影响之深远,为我国酿酒业作出的贡献之巨大。

  在这之后,在杨得龄、方心芳、秦含章、华罗庚等几位“老师”的教育引导下,汾酒的技艺体系日渐成熟,大师们的传承更加给予了汾酒技艺开枝散叶的本性和底气。

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